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颜值高、身价高的金骏眉,竟然不是正山小种的最高级?

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发表时间:2019-12-26 16:46


中国的红茶种类极多,而金骏眉可谓红茶中的皇冠。在没有“x罐茶”的年代,要送高端红茶,大家首先想到的,可能就是金骏眉了。确实,金骏眉虽然价格不菲,但也兼具了颜值和滋味,是茶界中名副其实的“三高”。


在不少茶馆、或者茶叶店铺,都会这样介绍金骏眉:“金骏眉是芽头制作的正山小种,一斤茶叶几万个芽头,很是珍贵。”


包括“什么都知道”的百度,也这样介绍金骏眉:“金骏眉茶,属于红茶正山小种的分支”。


微信图片_20191226165257.jpg


颜值高、身价更高的金骏眉是正山小种的最高级吗?


答案是否定的!


先说结论:正山小种和金骏眉,都是武夷红茶的分支,但是具体的原料和工艺有所区别;它们不是一种茶,没有高低之分。


正山小种和金骏眉的关系和区别,在武夷红茶的地标规定中(《DB35/T 1228-2015 地理标志产品 武夷红茶》),已经非常清晰地写明了。地标中,他们的关键性区别,我们用红色标识了出来:


首先,它们都属于武夷红茶,其中,金骏眉被划归了在“奇红”这个小类的下面。


微信图片_20191226165550.jpg

(地标范围)


正山小种 Lapsang Souchong


定义:正山小种是指采用有性繁殖的武夷菜茶的芽叶,经传统加工工艺制作而成的红茶。


微信图片_20191226165655.jpg

(正山小种)


采摘标准采一芽二、三叶,或小开面三、四叶


初制工序

采摘→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→熏焙→复火→毛茶。


精制工序:

毛茶大堆→烘焙→筛分→风选→拣剔→松柴熏焙→匀堆→装箱→成品



奇红 Speciad Red


定义:奇红是指采用适宜的茶树品种的芽叶,经独特加工工艺制作而成的金骏眉等系列红茶。(笔者:也就是说,不一定是采用武夷菜茶的鲜叶,也不一定通过有性繁殖方式来种植。)


微信图片_20191226165843.jpg

(金骏眉)


采摘标准采单芽,或一芽一叶、一芽二叶。


初、精制工序:

采摘→萎凋→揉捻→发酵→烘焙→归堆→过筛→复火→装箱→成品。


要是将这些关键区别拿出来,加上滋味口感对比的话,归纳出下表:


微信图片_20191226165934.jpg


金骏眉虽然是在正山小种的传统工艺基础上研发出的,但原料和工艺上也有了很大的区别了,从而导致了茶汤的汤色、香气、滋味等巨大的差异。金骏眉不是正山小种的高等级产品。


微信图片_20191226165952.jpg



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